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赣榆紫菜:如何把“海味”做到极致?

2023年03月24日 来源:农民日报

赣榆紫菜:如何把“海味”做到极致?

  江苏省连云港市赣榆区紫菜产业园里,工人正在挑选干紫菜。

  提到紫菜,您或许不知道,紫菜蛋花汤中的紫菜,与海苔、寿司中的紫菜,是两种差别非常大的种类,分别是坛紫菜和条斑紫菜。条斑紫菜更加轻薄柔嫩,在高端消费市场内“按克论价”,属于奢侈食品。

  全球仅有中、日、韩三个国家的局部海域适合栽培条斑紫菜。江苏省是中国条斑紫菜的主产区,而江苏省约1/4的条斑紫菜产自连云港市赣榆区。

  在近日举行的国家藻类产业技术体系“赣榆一县一业”工作推进会暨紫菜产业高层论坛上,记者了解到,为了做好海洋味道生意,赣榆区已经形成了从条斑紫菜育种、栽培、加工到销售的完整产业链,同时也正面临着一系列挑战,这些挑战是我国紫菜产业面临的共同问题,即如何规范化栽培、如何提升加工品质、如何应对国际市场竞争。

  养多少合适,怎么养规范?不断探索最优方案

  赣榆临海而建,自古以来享山川之饶,受渔盐之利,拥有45.7公里的黄金海岸线,20世纪60年代就开始试种紫菜,90年代从条斑紫菜产业起步。第一家中日合资的神仙紫菜公司在这里成立后,紫菜育苗、栽培、初加工以及机械制造等相继出现。赣榆区紫菜栽培海域约18.6万亩,紫菜产业产值达12亿元,已成为当地的支柱产业和富民产业。

  但是,近年来赣榆区紫菜栽培规模有所缩减,这是江苏省内紫菜产区出现的普遍现象。江苏省海洋水产研究所所长、江苏省紫菜产业技术体系首席科学家陆勤勤研究员介绍,江苏省条斑紫菜产量已经从2020年的59.1亿张降低到2022年的53.3亿张。

  “前两年疫情对紫菜生产和贸易冲击较大,导致产业规模受到影响。为配合浒苔防治政策和栽培水域滩涂规划,也压减了紫菜栽培用海。”陆勤勤说。

  这引发了国家藻类产业技术体系专家对区域内紫菜栽培容量的思考。国家藻类体系首席科学家逄少军表示,需要客观科学地研究这个问题,弄清楚赣榆区紫菜栽培的合理容量。

  除了要规划紫菜栽培面积,还要提高紫菜栽培的抗风险能力。

  据了解,紫菜栽培受到气象海况的影响较大,收成存在较大不确定性。环境生态的突然变化,都可能给紫菜产业带来灾害性的后果。特别是受全球气候变暖影响,海水水温逐渐升高,增加了沿海紫菜病害的发生率,对产量产生较大影响。

  为了应对这些风险,专家建议,赣榆区要提升栽培规范化水平,建设紫菜苗网的冷藏储运中心,每年按比例储存一定的备用苗网,在栽培受灾情况下能够继续补苗,还可探索农业保险等方式来降低栽培损失。

  萃取海味之鲜,让紫菜变身“海苔+”

  在赣榆区紫菜产业园东润海产品有限公司里,记者看到了条斑紫菜的一次加工过程。

  海中采收过来的原藻,首先要进行清洗和异物自动分拣,然后经过切碎、脱水、浇制、干燥定型等工序,紫菜原藻变成了长21厘米、宽19厘米的片状干紫菜。这些干紫菜还要通过手工剔除不合格品,每百张以硬纸板分隔后装箱,再进行烘干杀菌,才算完成了一次加工。

  东润公司总经理秦军海告诉记者,公司拥有国内先进的一次紫菜加工设备16台套,年可加工干紫菜5万箱,产值近7600万元。

  据了解,赣榆区共有150家紫菜一次加工企业,曾经面临着“小而散”的局面。

  为了改变这种局面,赣榆区推动“特色产业进园区”,在2020年11月启动紫菜产业园建设。目前园区可容纳紫菜加工设备148台,预计年产紫菜约10亿张,年产值可达到4亿元。

  紫菜经过一次加工后,更便于运输和储存,但是要到达消费者面前,还要经过二次加工。

  岩烧海苔、夹心海苔、海苔丝、海苔碎……在渔乐春海苔有限公司里,记者看到了各种美味海苔产品的生产过程。这家企业为国内多家海苔品牌加工海苔产品,每年可加工海苔3000万张。

  “我们目前专注于打磨产品、提升品质,开发出更多市场欢迎的海苔产品。”渔乐春公司负责人王惠表示,近期正在考虑能不能开发出一款海苔味的饮料。

  产品研发是紫菜精深加工中的焦点问题,也是提高紫菜产业附加值的关键所在。“未来我们要做好‘海苔+’产品,比如‘海苔+调味品’‘海苔+主食’、海苔预制菜等,使海苔产品更加多元化,提高产业效益。”赣榆区区委副书记、区长李莉说。

  在产品加工过程中,质量安全必须要保证。条斑紫菜的售价主要取决于感官品质,而采购商对条斑紫菜的感官品质评价标准非常严格。怎样在不损害紫菜品质的情况下保障食品安全,正在引起更多人的关注。在条斑紫菜加工过程中,可以关口前移,提高环境卫生条件,也可以使用新型灭菌技术降低对紫菜感官品质、营养成分的影响。

  不见面的交易方式,只为更好保证紫菜品质

  近日,赣榆区紫菜交易市场迎来了今年的第三期交易。这个全国最大的条斑紫菜交易市场,丝毫没有其他农产品市场的喧哗热闹,反而是静悄悄的。因为这里只有买方和商品,没有卖方。

  一箱箱经过一次加工后的干紫菜,在交易大厅里排列成排,每个箱子旁都立着标签,上面写着生产厂家及产品等级等信息,箱体上还印刷着生产批号,能够据此追溯到这箱干紫菜的采收时间和栽培海域。

  采购商们经过一个个紫菜箱子,探身观察紫菜的色泽,如果发现颜色深黑发亮的产品,便会拿起来摸一摸,对着光源查看页片是否平整,还有人会将紫菜放到一旁的电炉上烤一下,再闻一闻、尝一尝。

  采购商凭借感官来判断紫菜的品质,记录下自己的报价,然后将报价录入交易中心的信息系统,信息系统根据报价促成交易,价高者得。

  交易市场相关负责人万磊介绍,这种买卖双方不见面的竞价方式,能够让买方只关注原料需求,让卖方只关注质量,让交易价格更为公平合理。

  在江苏省紫菜协会的组织下,紫菜交易市场还设置了行业保护价,以保障紫菜产业上游生产者的利益。“我们设置了每张干紫菜0.33元的最低价,避免恶意压价行为。”江苏省紫菜协会秘书长戴卫平表示。

  为了便于全球采购商的选购,紫菜交易市场还在探索更多交易方式。如在疫情防控期间,增加远程报价的模式,将样品邮寄到全球各地,保证紫菜市场的正常交易,有效减轻一次加工企业的经营压力。

  在当天的交易市场上,记者发现最大的采购商是一家日本企业,其采购量占到赣榆紫菜市场交易量的30%以上。据了解,日本对紫菜的需求较大,近三年平均采购价格逐年升高。

  在国际市场上,我国紫菜产业目前面临着来自韩国的激烈竞争。韩国将紫菜产业作为海洋重点产业扶持,建立了完善的政策支持体系,紫菜产业迅猛发展,近几年紫菜平均年产量达到120亿张,2022年更是达到150亿张,紫菜产品大量涌入国内市场。

  专家表示,要提高我国紫菜产品的市场竞争力,需要提高产品品质,加强品牌建设,积极开拓国内和国际市场。据介绍,赣榆区借助直播电商,打开了紫菜产品的网上销路,其夹心海苔产品在电商平台的销售量居于全国前列。


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