导语：深加工是农产品差异化、增值化的魔术师。

　　农产品市场是个天生高度同质化市场，常见的产品其产品价值和附加值都低，越是生鲜食品，同质化越是严重。常规的想法是，这样的产品放到市场里唯一可以拼的只有价格了，结果，谁也卖不出好价钱。

　　怎么办，对产品进行深加工，改变产品原始形态，大幅度提升产品的附加价值，使原来相同的产品变得彻底与众不同。

　　餐桌食品做品牌的难度与加工深度成反比，即随着加工程度越来越深，做品牌的难度逐渐降低，反之亦然。新鲜的蔬菜水果做品牌的难度很大，经过深加工后，蔬菜水果罐头、果蔬片做品牌就相对容易一些。

　　差异化是品牌营销的本质，深加工正是产品差异化、增值化的魔术师。深加工可以大大增加农产品食用的方便、卫生程度，易贮存和运输，这些增值在消费者的需求上找到了落脚点。

　　近年，深加工也迎来了政策机遇。2019年，农业农村部、工信部、财政部、税务总局等15部门发文促进农产品精深加工高质量发展，加快建设一批农产品精深加工装备研发机构和生产创制企业。支持符合条件的农产品精深加工企业申请上市。

　　今年，农业农村部印发《全国乡村产业发展规划（2020-2025年）》，提出要统筹发展农产品初加工、精深加工和综合利用加工，推进加工技术创新、加工装备创制，建设一批农产品加工园和技术集成基地。《规划》还提出：到2025年，农产品加工业营业收入达到32万亿元。

　　随着农产品深加工的发展，各类深加工产品雨后春笋般登陆市场。下面就给大家盘点下最热门的农产品深加工方式，你知道几个呢？

　　1、蔬菜脆，蔬菜零食的半壁江山

　　特产及食品企业似乎一直不知道如何让山药增值。宏途食品2017年4月开始做山药薄片，一年销售额已超5亿元。山药脆片市场3年内有望实现20亿元规模，洽洽、卫龙、三只松鼠等数百家企业开始占位。

　　从工艺来看，目前蔬菜脆主要采用的是VF（真空低温油浴干燥）。从食材来看，除了常见的秋葵、香菇、地瓜等，品牌可以探索更多可能性。

　　例如百草味推出的九蔬小饼，将青梗菜、芹菜、西蓝花、西红柿等九种蔬菜融入到面团中，利用四温区烤炉烘烤，制成2毫米的轻脆小饼干。这款产品在天猫旗舰店中月销量达到10万+。

　　在原产地、特产概念里打转转的农企，应该好好思考了。

　　2、卤味蔬菜，广受喜爱

　　卤制品是以家禽、部分水产品、蔬菜为主要原料，在我国有超过两千年的历史，因其独特的香味及味道，广受中国人的喜爱。

　　前瞻产业研究院报告显示，中国休闲卤制品市场零售额2018年测算约为1155.5亿元。养殖业频发安全问题，加上消费者对健康饮食结构的日益关注，蔬菜类卤制品将迎来新的增长点。

　　三只松鼠认为，在蔬菜零食中，卤菜是目前线上线下存量最大的市场。除了常见的金针菇、笋、土豆片等，未来具有地区特色的风味卤菜将成为产品创新的主要方向，例如三只松鼠的食藕记，选择了湖南特产莲藕，通过秘方腌制成了黑鸭味脆莲藕，天猫旗舰店中单品总销量超过30万。

　　良品铺子则将湖北洪湖特有的农产品粉藕制作成小包装的卤藕零食，为了迎合湖北之外其他区域消费者的口味，还新增了泡椒、麻椒等新口味，在辣度上做出了香辣、麻辣的细分口味，这款产品在2018年的销售额接近1亿元。

　　3、“拯救”被丢弃的农产品

　　联合国环境规划署发布的《全球环境展望》报告显示：每年，全球生产的食物约三分之一被损失或浪费掉。浪费总量约为16亿吨，其中可食用部分达到13亿吨。每年食品生产中损失或浪费的用水总量（250立方千米），相当于伏尔加河年流量的三倍或日内瓦湖容积的三倍。

　　所有食物浪费中只有很少一部分被制作成堆肥，大多被送到垃圾填埋场，构成城市固体废物的一大部分。从垃圾填埋场排放的甲烷又成为废弃物温室气体的最大排放源之一。

　　食物浪费不仅加剧了全球粮食供应短缺，还对环境造成了巨大伤害。如何减少食物浪费已成为破解可持续难题的重要一环。

　　英国品牌NudieSnacks是第一个销售由被丢弃的新鲜农产品制成的新型零食的公司。该品牌的新款Caulifower薯片是用40％的苏格兰新鲜菜花制成的，具有两种不同的口味-奶酪和焦糖洋葱以及咖喱。

　　加州TheUglyCompany生产的包装水果干由一些卖相难看但品质好的果干制成。该公司表示，其生产的每一包产品可以避免超过1磅的水果变成废物，且产品原料100%纯天然、非转基因、不添加防腐剂和糖。这种可持续食品不仅帮助加州当地的农民减少浪费，为他们的农场增加价值，对环境也有好处。

　　4、特色佐餐酱

　　“在全世界，我们是第一个想到并利用发酵技术把香菇做成酱的，也是第一家把香菇酱推向市场的。”仲景大厨房股份有限公司总经理、仲景香茹酱研发人朱新成自豪地说。

　　在创业之初，朱新成切身感受到作为全国香菇之乡的西峡香菇，其附加值太低，多数产品是以鲜茹和初加工的干茹销售出去的。香菇的深加工向哪个方向探索呢？方便面袋中的酱包给了朱新成启发，能否把香菇做成酱呢？如果成功，那一定是营养、方便和美味的食品。

　　2006年，朱新成开始采用做豆豉的方法进行研制，经过3年试验，终于研制出了中国首创的发酵型香菇酱，并在福来咨询的帮助下，进行系统的品牌营销策划。当时的朱新成也许没有想到，自己开辟的是一个未来有望与老干妈比肩的全新品类和市场。

　　仲景香菇酱作为灵魂产品，成就了一家小而美的企业，同时带动了西峡县香菇产业的品牌化、价值化发展，全县农民纯收入的60%来自香菇产业，成为西峡富民强县的第一产业抓手。

　　除了小香菇，你还能想到哪些适合做成酱的农产品？

　　5、小品类的春天

　　沙棘起源于2亿年前恐龙时代，历经亿万年不死不灭，是地球上最古老的植物之一。然而真正被消费市场认知，还是靠两年前马云的点赞。

　　2018年，马云品尝了蚂蚁森林产出的沙棘汁，并连声称赞；紧接着2019年末，蚂蚁森林沙棘汁公益试卖，10万箱3小时内抢光。一时间，沙棘成为消费市场瞩目的明星产品，多家沙棘相关企业如雨后春笋争相涌现。

　　除了沙棘饮料外，沙棘在美容护肤领域大放异彩。沙棘的精华成分，沙棘油是一种十分珍贵的保健原料，近年来，随着“内在美”趋势兴起，不仅越来越多的皮肤局部护理产品中出现了沙棘油的身影，包括各种乳液、面霜、去角质膏、唇膏等，很多口服美容产品也以沙棘油为卖点，声称抗氧化、抗衰、美白保湿、祛斑、改善皮肤过敏症状等。

　　刺梨是云贵高原及四川西部高原特有的野生资源。这种浑身布满毛刺的天然野果味道甘酸，维生素C含量极高，具有较高的营养价值。

　　出于地域产物和政府政策的影响，刺梨产业已经在贵州风生水起。其中，当地的著名品牌刺力王是由中国刺梨产业研究院研发的一款刺梨果汁饮品。这款刺梨饮品具有独特的酸涩口感，含有不少于30%的刺梨原汁。

　　在政策的强力支持下，刺梨汁这一区域性品类也很有希望冲出贵州，成为下一个在全国打响知名度的地方饮料单品。去年，王老吉推出刺柠吉复合果汁饮料，以刺梨和柠檬为主要原料，主打“维C”概念。在王老吉天猫旗舰店中，这款刺柠吉总销量破五万。

　　今年秋季，新希望集团在BIGBUFF霸夫品牌下推出一款添加刺梨成分的植物能量饮料新品，为人体及时补充能量，对抗机体疲劳和神经疲劳。

　　深加工，首先是把产品变得不一样了，不一样才有可能卖高价。当然，深加工不能绝对化，不能因为生鲜产品难做品牌，就统统做成罐头，这叫矫枉过正。如果把水果全部变成了水果罐头，就走到了市场需求的反面。