姜又称生姜，姜科姜属多年生草本植物。原产中国及东南亚热带地区。我国是世界上生姜栽培面积最大，生产总量最多的国家。生姜在我国分布很广，除了东北、西北等高寒地区外，南部和中部各省、自治区均有种植。其中，南方以四川、福建、贵州、江西、安徽等省种植较多；北方则以山东为主。山东生姜栽培面积居全国首位，达8.5万公顷，总产约320吨，出口量25万吨左右，分别约占全国的33%、56%和70%。当前我国生姜均产1500千克/亩左右，略高于世界平均水平。山东生姜平均单产达3000千克/亩左右，较全国平均水平约高1倍，居世界较高水平。

图1：生姜长势

生物学特性及对环境的要求

生姜生物学特性

姜为浅根系植物，根系主要分布于30cm深土层内。姜根系分布为纤维根和肉质根，纤维根由种姜幼芽基部所生，成为初生根，随着生长逐渐增加，并不断发生侧根，形成生姜主要吸收根系。旺盛生长期后从姜母和子姜上生出的肉质根，兼具吸收和支撑功能。

生姜的茎分为地上茎和地下茎。地上茎直立，为叶鞘所包被。地下茎即根茎。种姜发芽产生新根茎称子姜，由子姜而孙姜，生生不已。每个根茎具有生长点，萌发后分生茎节和叶，成为新枝，其基部膨大形成肉质根茎。由此可知，姜分枝越多，姜块越大，产量越高；生姜叶为披针形，在叶鞘筒内呈弹簧状卷缩。如果遇到土壤供水不匀，叶片不易从鞘筒顶端的出叶孔抽出来，使叶片扭曲畸形不舒展，俗称“拧辫子”，影响光合面积和光合作用。各次分枝叶片的光合产物除满足自身生长外，主要供向该分枝地下部各根茎及根系；生姜的花为穗状花序，由迭生苞片组成，苞片边缘黄色。每个苞片都包被着单生的绿色或紫色小花，在栽培过程中极少开花，即使开花也不结果实。

图2：生姜花穗

生姜生长过程分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期、根茎休眠期。

图3：生姜生长周期

发芽期：自种姜萌芽开始至第一片姜叶展开，历时40-50天，主要依靠种姜储藏的养分进行生长。

幼苗期：自第一片叶展开至具有2个较大的分枝，俗称“三马杈”时期，历时65-75天。茎是幼苗期的生长中心。此期生长所需的养分主要来自自身的同化作用。幼苗期管理着重提高地温，促成发根，培育壮苗，为后期的旺盛生长奠定基础。

茎叶及根茎旺盛生长期：从长出2个较大的分枝至收获历时70-75天。此时生长旺盛，也是产品器官形成的主要时期，生长量占全生育期的91%以上。生长中心由茎叶转至根茎。此时管理重点是加强肥水，促进发棵，形成强大的同化系统，并保持较强的光合作用，防止茎叶早衰，为根茎膨大创造适宜的条件。

根茎休眠期：姜不耐低温，遇霜枯死，根茎被迫进入休眠。根茎收获后，储藏期间应保持11-13℃为宜、相对湿度85%-95%的条件，减弱生理活动，减少养分消耗，防止受冻与姜块失水干缩。

生姜对环境条件的要求

（1） 温度：姜起源于热带森林，喜温不耐寒，16℃以上才发芽，幼苗生长以22-25℃为宜，叶片在20-28℃，光合速率较高，超过30℃光合速率下降。在根茎旺盛生长期需要一定的温差，白天25℃左右、夜间17-18℃最好。15℃以下停止生长。

（2） 光照：姜萌芽及根茎形成与生长需要黑暗条件，幼苗期中等光照，旺盛生长期需较强光照。

（3） 水分：姜根系不发达，为浅根系作物，不能利用土壤深层水分，叶片保护组织差，水分蒸发快，因此不耐旱。

（4） 土壤：姜对土壤要求不严格，有广泛的适应性。但要获得高产宜在土层深厚、土质疏松肥沃、有机质丰富、通气良好。便于排水、pH值5-7的土壤上栽培。

栽培种植与品种类型

栽培季节与茬口安排

生姜忌连作，连续种植易感姜瘟、茎基腐病、线虫等土传病害。有条件最好进行2-3年轮作，以农作物为前茬较好。

表1：生姜栽培播种时间表

姜不耐霜，地温稳定在16℃以上才能播种，直到霜降叶枯黄时收获。在适宜的栽培季节，以适期早播为好。华北地区适宜播期为5月初，但采用地膜覆盖播期可提前30天左右，由于生育期延长，可增产20%左右。

生姜品种与类型

生姜品种资源的分类方法主要有两种，一种是按植物学特征分类，二是按产品用途进行分类。根据植物学特征可分为疏苗型姜（大姜）和密苗型姜（小姜）两类。根据产品用途可分为食用型、药用型、加工型和观赏型。大多数品种为食用、药用兼用的品种。

栽培技术

（1）种姜处理

为解除姜块休眠，播种前需要提前对姜种进行处理。

① 晒姜与困姜：播前1个月，取出储存姜块，冲净泥土，摆放在草苫或干燥地面上晾晒1-2天，夜间收进屋内以免受冻。晾晒适度，若中午光照较强，可用席子遮阳，避免失水过度。姜种由休眠状态向发芽状态转变。晒姜还能减少姜块含水量，以免在催芽过程中发生腐烂，晒姜还有利于鉴别病姜，带病姜块晾晒前症状不明显，晾晒后，病姜失水干缩，表皮变褐等。晾晒之后，将姜种放置室内3-4天，盖之草苫称之“困姜”。一般晒姜和困姜交替2-3次，姜种便开始发芽。

② 选种：结合晒姜和困姜，进行严格选种。选择姜块肥大、有光泽、肉质鲜黄、未受冻、无病虫害的健壮姜块作种。剔除瘦弱、干瘪、霉烂变褐的姜块。

③ 催芽：用筐盛姜周围以麦秸或棉被保温，保持相对湿度80%-85%，温度22-28℃。为使姜芽健壮而兼顾催芽时间，生姜催芽以17-24℃为宜。姜芽大小及健壮程度对姜芽产量影响相当明显。大芽前期生长较快，中后期易早衰；小芽前期生长缓慢，中后期生育旺盛，易获得高产。壮芽的标准：长0.5-1.5cm,粗0.7-1.0cm,顶端钝圆，芽基部仅见根的突起，俗称“短壮芽“。

图4：短壮芽

（2）整地施肥

秋深耕，春浅耕。姜生长期长，要求土壤保水、保肥。通常前茬作物收获后，进行秋耕，深翻25-30cm，冬季经雨雪风化，冻融交替，可改善土壤性状。第二年解冻，细耙、平整。根据土壤肥力状况，整地前每亩撒施腐熟土杂肥4000Kg-5000Kg、15-15-15硝硫基复合肥50-100Kg、酸性土壤调理剂75-100Kg/亩、微生物菌剂160-200Kg/亩、移栽快活菌剂2-5g/亩条沟施、防线菌剂2-5g/亩条沟施。

（3）播种

姜块重80g左右，每亩备姜种300-400Kg。种植密度因品种、种块大小、土壤肥力等因素变化。潍坊地区种植密度4200株/亩-5000株/亩，行距70cm-75cm,株距20cm-25cm。不同品种类型也可按照：片姜7000-8000株，株距18-20cm,行距50cm；大姜5500-6000株，株距20cm,行距60-65cm；每个姜块保留1个短壮芽，少数可保留2个，播前浇透水，将姜块朝南或东南方向摆放沟内，播后覆土4-5cm.

（4）遮阴

苗期的强光、高温和干旱会使幼苗水分代谢失调，抑制幼苗生长。适合遮阴的材料有谷草、玉米秸、柞树枝、打孔黑膜、遮阳网等，高度60-80cm。遮阴时间在立夏-立秋之间，遮阴60%为宜。

（5）除草与浇水

姜播后，趁土壤湿润可喷施除草醚等除草剂。出苗70%浇第一水，此时可结合促根肥料随水施用，幼苗期根据天气状况3-5天早晚小水勤浇为宜。干旱季节适时浇水防止姜苗“拧辫子“，出苗展叶期预防蓟马的危害。遇雨及时排涝旺长期保持土壤湿度70-80%，4-6天浇1水。收获期前4-5天浇水1次，便于收获。

（6）追肥与培土

姜生长要求黑暗和土壤湿润,在生育期过程中进行多次培土.一般在7月下旬-8月初立秋前后结合拔姜草和大追肥进行追肥,变沟为垄;8月中下旬进行第二次培土;9月上中旬进行第三次培土.

（7）收获

可分为收种姜、嫩姜、鲜姜。鲜姜：10月下旬，初霜前2-3天，茎叶未霜枯适时收获；嫩姜：9月中旬-10月中旬姜块鲜嫩时采收，用于腌渍、加工和姜芽制作；老姜：7月下旬-8月初，幼苗生长后期，提前取出姜母出售，以及便于施肥俗称“扒老姜“，但病害严重地块不宜进行，防治病害从伤口侵入。

土壤连作障碍

生姜连作障碍研究目前多集中在连作导致的土传病害问题上，土传病害是以土壤为媒介进行传播的植物病害的统称。生姜种植中常见的病害有茎基腐病、姜瘟病、斑点病、根结线虫病等。植物土传病害病原菌通常首先侵染植物根部，然后引起作物根部乃至全株发病，这些土传病害每年给农业生产造成的直接经济损失达50%-70%，严重地块甚至绝产，土传病害病原菌种类可分为真菌型和细菌型两类。药剂防治技术，用72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液或新植霉素4000倍液浸种，普力克、阿米西达、咪鲜胺、吡唑醚菌酯、精甲霜灵等药剂喷施。

来源 金正大农科院 李京波